先將部分米穀粉或小麥麵粉與65℃熱水混合，使得澱粉α.化，產生糊化作用，澱粉糊化後可以吸收更多的水分，使得麵.糰的含水量增高。糊化麵糰經一段時間成熟，會使透明度.和 ...
先將部分米穀粉或小麥麵粉與65℃熱水混合，使得澱粉α. 化，產生糊化作用，澱粉糊化後可以吸收更多的水分，使得麵. 糰的含水量增高。糊化麵糰經一段時間成熟，會使透明度. 和 ...
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發酵 | 愛學習
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發酵 | 愛學習
發酵原理的核心內容是微生物複雜系統運行的自然規律（即微生物生命活動的三個基本假說）。代謝能支撐假說（生命活動的前提，動力）暗示：微生物活細胞是耗散結構，這種結構 ...
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發酵與酵素 | 愛學習
他建立一個機制說明酵母菌在醱酵的混合液中如同一個分解的物質，釋放出某種震動，使糖類被破壞後可以重新組合形成酒與二氧化碳。他描述醱酵過程是由一種可改變的物質分解而 ...
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【發酵專欄】三大發酵— 酒精發酵 | 愛學習
2021年1月13日 — 其第一階段皆是在細胞質中進行糖解作用，消化葡萄糖並產出丙酮酸，惟行呼吸作用時丙酮酸會進入粒線體裡反應，而行發酵作用時丙酮酸則未進入粒線體裡，而是 ...
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酒精發酵 | 愛學習
酒精發酵是指微生物通過發酵過程產出酒精的化學過程。酵母以及其它微生物經過發酵作用，反應物中的糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖轉化成能量、乙醇和二氧化碳，但根據反應物 ...
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教師資源 | 愛學習
2021年9月16日 — 酵母菌使用糖解作用(Glycolsis)生成的ATP來發酵醣類(如葡萄糖)，產生酒精與二氧化碳，反應式為: C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH。發酵作用可應用於製作麵包， ...
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為何酵母可以讓麵包膨脹？發酵的原理是什麼？營養師分享 ... | 愛學習
2023年8月12日 — 酵母將醣類（C6H12O6）分解成酒精（C2H5OH）、二氧化碳（CO2）及能量（ATP），無氧及有氧狀態都能發酵。 ... 發酵的過程中會產生二氧化碳，讓麵團充滿空氣， ...
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發酵作用 | 愛學習
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烘焙發酵之原理貳 | 愛學習
先將部分米穀粉或小麥麵粉與65℃熱水混合，使得澱粉α. 化，產生糊化作用，澱粉糊化後可以吸收更多的水分，使得麵. 糰的含水量增高。糊化麵糰經一段時間成熟，會使透明度. 和 ...
認識子囊菌群真菌。子囊的生活史中可產生子囊孢子因此命名。製作者：國家教育研究院、教育部國民及學前教育署、台達文教基金...
認識接合菌群和不完全菌真菌類群。接合菌為真菌界中較原始的種類，可長出正負不同的短側枝進行接合而稱之。不完全菌則是無法...
說明細胞可將醣類中的化學能藉由呼吸作用轉換成儲存於ATP分子中的化學能製作者：國家教育研究院、教育部國民及學前教育署、...
1.利用顯微鏡觀察黴菌的面貌。2.明確知道黴菌生長的關鍵，受到水和溫度的高度影響。3.了解黴菌對人類生活的益處與害處。製作...