水活性與微生物之測定 | 愛學習

每一種微生物都有它們生長發育所需要的最高和最低水活性的需求；最佳的水活性需求，通常由食品內部和外部的種種因素來決定。大部分的細菌、酵母菌及黴菌生長的最低水活性 ...

嗜鹽細菌. 1.0. 0.9. 0.7. 0.6. 0.0. 各種微生物生長. 可耐受的水活性. 範圍，細菌約為. 0.90∼1.00；酵. 母菌約為0.85∼. 1.00﹔黴菌約為. 0.80∼1.00；嗜. 鹽細菌約為 ...

水活性所量度的是食品中自由水分子的多寡，自由水是指可以被微生物所利用，維持正常 ... 水，自由水越低環境對微生物的生長較為嚴苛。純水的水活性最高為1.0。由於僅有 ...

2021年6月3日 — 雖然水活性似乎與水有關，但是主要的用途在於「食品安全」。 我們可以知道「致病菌」是重要的食品危害，我們能從觀察、檢測，了解微生物的生長狀況：.

(三) 水活性與微生物的繁殖. 微生物之繁殖須有一定之水分來源,此水分限度通常以水 ... 生物生長繁殖所需之最低水活性:黴菌為0.80;酵母為0.88;細菌為0.90;耐. 鹽性黴菌為 ...

影響食品安定性的微生物主要包含細菌(bacteria)、酵母菌(yeast) 和黴菌(mold)，不同微生物繁殖生長的最低水活性(又稱最適生長水活性，optimum aw) 不盡相同，其範圍如下。

水活性與微生物：. 最低生長下限. 細菌：. Aw 0.94. 酵母菌： Aw 0.88. 黴菌：. Aw 0.80. 很低Aw下可生長：. 嗜鹽性細菌（halophilic bacteria）0.75. 耐乾性黴菌（ ...

2021年12月19日 — 水活性與微生物生長. 水活性值 微生物 水活性值 微生. 1.00 - 0.91 多數細菌 0. 91 - 0.87 多數酵母菌. 0.87 - 0.80 多數黴菌 0.80 - 0.75 多數嗜鹽細菌.

常見的致病類細菌在水活性0.9以上可以正常存活，比較特殊的是金黃色葡萄球菌，可以耐受到0.86，而黴菌大多要到0.8 以下才會停止生長。 水活性的測定必須以專業的儀器 ...