蚵仔麵線的「紅」麵線不是靠染色！多一道工就讓它久煮不爛！ | 愛學習

2023年7月4日 — 麵線是臺灣人常吃的傳統麵食，加了大量的鹽巴，利用拉扯的方式增加長度、製成一根根極細麵條的麵線，因為是以麵粉、鹽巴和水等白色及無色的主要原料製 ...

2020年1月8日 — 蚵仔麵線使用的紅麵線，是將白麵線額外以蒸氣炊煮約4～5小時，除了使麵線褐變，產生焦糖色澤外，也使得麵線中的蛋白質變性，形成更為穩定的結構、將 ...

蚵仔麵線（臺灣話：ô-á mī-sòaⁿ）是一種風行於臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。依據加入配料有不同稱呼，除蚵仔之外，常見還有大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬 ...

無論搭配什麼食材，麵線小吃最需要注重的還是基本功「麵線」，阿芳老師在分享了蚵仔與大腸的學問後，這次要傳授挑麵線與羹湯勾芡的祕訣，想要知道最完整的麵線小吃創業 ...

紅麵線vs.白麵線 ... 麵線是臺灣人常吃的傳統麵食，利用鹽巴和麵粉，加上拉扯的方式，製成一根根極細麵條的麵線，一般麵線成品是白色的，而台式經典小吃「大腸麵線、蚵仔麵線 ...

... 麵線。藉由蒸的過程，麵線會由澱粉轉變成醣類，因此仔細聞還會有一點焦糖的香味，而且蒸得愈久，麵線顏色會愈深，請不要誤以為紅麵線是因為添加色素才變紅的喔！註：紅麵線 ...

2017年3月29日 — 製作麵線時透過麵粉與水混合成麵團，期間所添加的鹽分能夠改變麵團的筋性，台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義指出，麵筋的產生牽涉到麵團本身的蛋白質 ...

2005年10月19日 — 如題~~我知道米粉是米做的麵條是麥做的~~因為麵粉是麥做的那麵線是什麼做的呢?謝謝~我的寶寶是過敏兒~目前五個月多了準備要添加副食品囉很怕讓寶寶吃 ...