發酵與發酵食品 | 愛學習

發酵（英語：fermentation）或發酵作用，食品界也作醱酵，通用的定義是指通過酶的作用，使有機底物發生化學分解變化的代謝過程。但其意涵由使用場域的不同而不同。

2020年11月3日 — ... 發酵”，將糖類分解進而產出酒精，但所謂的「發酵」到底是什麼意思？這個名詞又怎麼定義？ 本文引用日本發酵文化協會的定義：「“發酵”為透過微生物的 ...

發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生化反應。

发酵（英語：fermentation）或发酵作用，食品界也作醱酵，通用的定义是指通过酶的作用，使有机底物发生化学分解变化的代谢过程。但其意涵由使用场域的不同而不同。

「發酵(fermentation)」一詞最早用於描述釀酒過程中氣泡產生的現象，其成. 因已知為微生物利用釀酒原料中之糖類成分代謝產生了二氧化碳且釋放至外. 界。因此，早期對「發酵 ...

發酵（英語：）或發酵作用，食品界也作醱酵，通用的定義是指通過酶的作用，使有機底物發生化學分解變化的代謝過程。但其意涵由使用場域的不同而不同。通常所說的發酵， ...

在食品領域裡，發酵是以有機物為原料，經過特定細菌、酵母或黴菌等微生物作用（合成與分解作用都有）而產生新物質的過程，比如說，酵母菌會把葡萄糖轉變成酒精與二氧化碳； ...

1996年10月25日 — 廣義的發酵則指原料經由細胞(含微生物、動、植. 物細胞)轉化成產品的過程。依發酵所產生的主要生. 成物可分為酒精發酵、乳酸發酵、醋酸發酵等。透. 過發酵 ...

目前發酵一字在使用上有廣義及狹義的不同用法，狹義的發酵指微生物在無氧狀態下將碳水化合物分解的現象,是微生物獲得能量的方法之一。廣義的發酵則指原料經由細胞(含微生物 ...

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同 ...