【發酵專欄】何謂“發酵”？ | 愛學習

在生化和生理學意義上，發酵指微生物在有氧或無氧條件下，分解各種有機物、產生能量的一種方式；或者更嚴格地說，發酵是以有機物作為電子受體的氧化還原產能反應。如葡萄糖 ...

酒精發酵是指微生物通過發酵過程產出酒精的化學過程。酵母以及其它微生物經過發酵作用，反應物中的糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖轉化成能量、乙醇和二氧化碳，但根據反應物 ...

2020年11月3日 — 三大發酵反應 ... 日常生活中的發酵實例、發酵食材不勝枚舉，其中以酵母菌將糖類分解為酒精和二氧化碳的「酒精發酵」（如：清酒、葡萄酒。）、乳酸菌將糖類 ...

發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生化反應。

2021年1月13日 — 其第一階段皆是在細胞質中進行糖解作用，消化葡萄糖並產出丙酮酸，惟行呼吸作用時丙酮酸會進入粒線體裡反應，而行發酵作用時丙酮酸則未進入粒線體裡，而是 ...

2021年9月16日 — 酵母菌使用糖解作用(Glycolsis)生成的ATP來發酵醣類(如葡萄糖)，產生酒精與二氧化碳，反應式為: C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH。發酵作用可應用於製作麵包， ...

在缺氧情況下，細胞的電子傳遞鏈因缺乏 O2 作為電子的最後接受者，導致克氏循環與電子傳遞鏈無法進行，此時，細胞進行發酵作用將 NADH 轉變為 NAD＋，使糖解作用不致因 ...

2013年9月23日 — 根據他提出的質量守恆定律，拉瓦節認為只要將酒精和二氧化碳依對的比例結合，就可以產生糖，但問題是，發酵種在化學反應中跑到哪去了？科學家最後認定發酵 ...

在生物化學界、生理學界，它被狹義地定義為：生物體內在無氧條件下，藉由酶催化一系列氧化還原反應，降解碳水化合物從中釋放少量能量的代謝過程。在食品生產界、生物技術界 ...