竹筍怎煮才不苦？冷水下鍋、「煮滾換水」是關鍵 | 愛學習

2022年6月8日 — 煮竹筍時要用冷水（水量需淹過筍子），讓溫度慢慢透入，才會細緻鮮甜、不過老。（圖／本報資料照）. 水量豐沛的梅雨季，帶動竹筍盛產期，夏天無論來 ...

2023年7月11日 — 許多人在料理竹筍時，都發現有些竹筍會有澀澀的苦味，農糧署表示，這是因為「出青」的緣故，所謂出青，指的是竹筍冒出土壤見光後，尖端變成綠色，出青的 ...

2022年6月8日 — 餐廳業者賴毅唐指出，如果從冷水煮的話，可以從外面慢慢加熱，熱度會比較平均進到內部，然後熟的會比較均勻，筍子的苦味成分草酸就會排掉。 專家表示，綠 ...

2023年9月20日 — 由於筍子含有較多的非水溶性膳食纖維（粗纖維），會影響消化速度，因此對於需要注意消化道機能的人來說，就不建議食用過多筍子，或是應搭配其他食物適量 ...

綠竹筍採收後的品質受溫度的影響很大，在低溫環境下保鮮效果佳，若溫度太高則竹筍容易老化及纖維化，而使得筍仔有異味。 夏天的筍子會苦時，加入四、五片削皮的地瓜一起煮 ...

2022年6月7日 — 根據農糧署分享，冒出土壤見光後的竹筍，尖端會變成綠色，這種現象叫做「出青」，出青的竹筍因為產生草酸的緣故，因此嚐起來會帶有苦味，若是不想吃到帶有 ...

2022年9月19日 — 竹筍一旦冒出地面、受到陽光照射，便會開始產生「紫杉氰醣苷」，所以身形長而直或是帶有綠色筍殼的竹筍，吃起來更容易有苦味。 離土的時間越久，綠竹筍的 ...

2022年6月8日 — 農糧署指出，雨水豐沛的季節，就是筍子來報到的時刻，而買回家的筍子吃起來苦苦的，是因冒出土壤見光後的竹筍尖端會變成綠色，這種現象叫做出青，出青的 ...

2018年5月19日 — 當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的 ...