食物釀起來 | 愛學習

2021年9月16日 — 發酵作用可應用於製作麵包，酵母將麵糰中的成分進行發酵，產生二氧化碳而使麵包膨脹，酒精則在烘烤過程中蒸發了。在最基本的麵糰中至少會含有糖與麵粉( ...

发酵（英語：fermentation）或发酵作用，食品界也作醱酵，通用的定义是指通过酶的作用，使有机底物发生化学分解变化的代谢过程。但其意涵由使用场域的不同而不同。

高中生物- 發酵作用. 發酵作用. 延伸閱讀. 呼吸作用乳酸發酵酒精發酵硝化作用外來種中耳載物臺測微器AED鳴囊外耳 南方猿人分割溝傳導性耳聾鱗莖循環式電子傳遞水圈人類 ...

什麼是「發酵」？ 在食品領域裡，發酵是以有機物為原料，經過特定細菌、酵母或黴菌等微生物作用（合成與分解作用都有 ...

2021年1月13日 — 發酵作用（酒精發酵）（無氧環境） · Step 1. 糖解作用（糖酵解Glycolysis） · Step 2. 丙酮酸分解為乙醛和二氧化碳 · Step 3. 乙醛轉化成乙醇.

2020年11月3日 — 本文引用日本發酵文化協會的定義：「“發酵”為透過微生物的作用，將有機物分解、變化，進而產出新物質的現象，其主要在缺乏氧氣的環境下進行，目的為微生物 ...

2014年9月23日 — 釀酒的人大概都曾遇上一種狀況：酵母菌不知道為什麼不進行發酵作用，於是同樣在酒液中的細菌便開始大量生長。這個現象稱為「發酵停滯」（stuck ...